Polvo de frutas y verdurasSe prepara a partir del jugo, la pulpa y el fruto de frutas y verduras después de deshidratarlos en polvo o desmenuzados. Se conserva todo o parte del sabor, la fibra, el color, la nutrición y otros ingredientes de las frutas y verduras. Se convierte en un ingrediente saludable para producir el sabor y el sabor de los alimentos.
Alrededor del año 2000, el polvo de frutas y verduras comenzó a ingresar gradualmente al mercado de ingredientes alimentarios. Al principio, se utilizó principalmente en alimentos preparados y luego, gradualmente, en bebidas sólidas funcionales, dulces prensados y saborizantes. Para 2010, se comercializarán bebidas sólidas funcionales como: probióticos en polvo, enzimas en polvo, proteínas en polvo, sustitutos de comidas en polvo, etc. La mayoría de ellos comenzaron a utilizar productos de frutas y verduras en polvo como aromatizantes. Las ventajas son la salud natural, la facilidad de aplicación, la reducción del tiempo de desarrollo del sabor y las propiedades del producto son más estables.
Hasta ahora, el polvo de frutas y verduras se ha convertido en un ingrediente indispensable para dar sabor natural. El uso de forma ilimitada, sin ningún riesgo de seguridad. Y aumentar gradualmente la demanda de fruta en polvo funcional. Por ejemplo: cereza acerola en polvo, tuna en polvo, arándano en polvo, saúco, etc.
Polvo de frutas y verdurasLos productos se clasifican según el proceso de producción: secado por aspersión, liofilización, secado en tambor, secado por aire caliente:
1. Secado por aspersión de frutas y verduras en polvo:
Principalmente el uso de jugo de frutas, jugo concentrado. Pulpa a través del secado instantáneo por aspersión a alta temperatura y conviértase.
Las ventajas del producto son polvo fino, color y sabor uniformes, buena rehidratación y características estables. El proceso de producción es fácil de controlar, la producción de consumo de energía moderado y otras ventajas, gran capacidad.
Desventajas:
El producto necesita utilizar excipientes como portador, el contenido de jugo no debe ser demasiado alto. Color y sabor en el proceso de algunas pérdidas, los materiales sensibles al calor son fáciles de oxidar, higroscópicos. El polvo secado por aspersión de frutas y verduras sigue siendo el producto principal, cada vez más reconocido por el mercado.
2. Frutas y verduras liofilizadas en polvo:
Utilizando principalmente fruta congelada después de condiciones de vacío a baja temperatura, sublimación del agua en la fruta. Obteniendo así frutos secos, que pueden ser elaborados enteros, cortados en rodajas, cortados en cubitos y molidos hasta convertirlos en polvo.
Las ventajas del polvo liofilizado de frutas y verduras son: poder conservar la mayor parte del sabor y color de las frutas y verduras. Mantiene sin pérdida de nutrientes, retiene el 100% de los sólidos de frutas y verduras, tiene un alto contenido de fibra y tiene buena rehidratación.
Las desventajas son: alto consumo de energía, fácil cambio de color, no resistente a altas temperaturas, mala solubilidad. Debido a las limitaciones de coste y solubilidad, la aplicación del producto también tiene ciertas limitaciones.
3. Secado en tambor de frutas y verduras en polvo:
Principalmente para variedades con alto contenido de almidón, después del despulpado mediante secado en tambor. Elaborado en escamas, productos en polvo.
La ventaja radica en el bajo consumo de energía y las propiedades estables del producto.
La desventaja es que las limitaciones del producto, sólo unos pocos productos adecuados para este método de secado, no pueden popularizarse.
4. secado con aire caliente de frutas y verduras en polvo:
Principalmente para frutas y verduras y otros tallos y hojas después del enjuague, secado con secador de aire caliente. Luego haz polvo o gránulos. Las propiedades del producto son estables, rehidratación general, bajo consumo de energía, los indicadores de salud son más difíciles de controlar, después de la esterilización antes de su uso. Generalmente productos vegetales con esta forma más, los primeros utilizados en paquetes de condimentos para fideos instantáneos. Secado con aire calientepolvo de frutas y verdurasCon la mejora de la tecnología de pretratamiento, la aplicabilidad es cada vez más amplia.
Polvo a granel de frutas y verduras debido al proceso de producción, características de la fruta y otros factores que determinan su aplicabilidad.
El secado por aspersión es fácilmente soluble en agua y es el mejor ingrediente para aportar el sabor del jugo de fruta.
El polvo de frutas y verduras liofilizado es rico en fibra de frutas, sabor real y alto costo. Se utiliza principalmente en cereales de desayuno extranjeros, pero la aplicación nacional es relativamente pequeña.
El secado con aire caliente es de bajo costo, los indicadores de salud son difíciles de controlar, es necesario esterilizarlo y luego usarlo, lo que aumenta el costo de uso y la estabilidad del producto no es fuerte.
El polvo a granel de frutas y verduras para secado con rodillo consiste principalmente en algunas frutas y verduras con alto contenido de almidón, como patatas moradas, batatas, calabazas, etc.
En general, el polvo de productos de frutas y verduras secado por aspersión tiene más variedades. Una aplicabilidad más amplia, eficiencia de producción, calidad del producto y rentabilidad son más ventajosas y las perspectivas de mercado son amplias.
¿Cuáles son las aplicaciones del polvo de frutas y verduras?
1. Bebidas sólidas a base de proteínas:
Se utiliza para enriquecer el sabor del producto o corregir el sabor a pescado del colágeno de pescado. Los sabores más utilizados son: fresa, plátano, arándano, naranja dulce, papaya, etc.
2. Bebidas sólidas deportivas:
Se utiliza para aumentar el sabor del producto, tapar o corregir el olor de vitaminas o minerales. Los sabores más utilizados son: pomelo, lima, naranja, melocotón, etc.;
3. Polvo sustitutivo de comidas:
Incluye sustitutos de harina de frutas y verduras en polvo, sustitutos de harina de cereales en polvo, sustitutos de comida de batidos en polvo y otras categorías. Los sabores más utilizados son: plátano, piña, mora, kiwi, canela, lichi, etc.
4. Polvo probiótico:
Se utiliza para ajustar el sabor del producto. Los sabores más utilizados son: manzana, piña, kiwi, cereza roja, arándano, arándano, etc.
5. Polvo de enzima:
La mayoría de las fuentes de enzimas son frutas y verduras, que se utilizan para enriquecer el sabor del producto, aumentar las características del sabor de la fruta, los sabores comúnmente utilizados son: piña, papaya, kiwi, pitaya, arándanos, etc.
6. Arroz en polvo infantil:
El sabor dulce principal es principalmente para ajustar el sabor del arroz en polvo, los sabores comúnmente utilizados son: naranja, manzana, plátano, arándano, zanahoria, espinaca, miel, níspero, etc.
7. Caramelos en tabletas a presión:
Contiene tabletas masticables, tabletas efervescentes, tabletas de leche, etc., para realzar el sabor del jugo de frutas, los sabores comúnmente utilizados son naranja, limón en polvo, durazno en polvo, fresa, mango, frutas tropicales;
8. Comida inflada:
Contiene papas fritas, palomitas de maíz, rollos crujientes, para darle sabor a la base de textura en polvo, los sabores más utilizados son: mango, pepino, limón, arándano, fresa, piña, etc.
9. Comida de chocolate:
Contiene galletas tipo sándwich, galletas recubiertas, materiales de cobertura de chocolate, chocolate blanco, etc., agrega polvo de frutas y verduras para aumentar el color y el sabor. Los sabores más utilizados son: fresa en polvo, mango, arándanos, kiwi, limón, durian, etc.
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