La diferencia de sabor entreté negro en polvoypolvo de té verde naturalSurge de varios factores relacionados con los métodos de procesamiento, la composición química y los perfiles de sabor de las hojas. Si bien ambos tipos de té provienen de la misma planta, Camellia sinensis, los métodos distintos utilizados para procesar las hojas dan como resultado gustos, aromas e incluso beneficios para la salud significativamente diferentes. A continuación se muestra una exploración detallada de por qué el té negro y el té verde natural en polvo saben diferente.
Origen
Tanto el té negro como el té verde están hechos de Camellia sinensis, pero las diferencias comienzan con la variedad y la ubicación geográfica donde se cultiva el té.
El polvo de té verde natural generalmente se produce a partir de la Camellia sinensis var. Planta de sinensis, que tiene hojas más pequeñas y prospera en climas más fríos como China y Japón.
El té negro en polvo a menudo está hecho de Camellia sinensis var. Assamica, conocida por hojas más grandes y prevalece en climas cálidos como India, Sri Lanka y partes de África.
A pesar de que ambos tés provienen de la misma especie, estas dos variedades tienen diferencias genéticas sutiles que pueden influir en la composición química, especialmente la proporción de catequinas y teanina, dos compuestos críticos para el sabor del té.
Métodos de procesamiento
La razón más importante de la disparidad del sabor radica en cómo se procesan las hojas después de la cosecha. El té verde y el té negro en polvo se someten a tratamientos posteriores a la cosecha completamente diferentes, lo que resulta en cambios importantes en su composición química.
Procesamiento de té verde
El polvo de té verde natural no es oxidado. El objetivo es preservar el color verde y el sabor vegetal fresco de las hojas.
Mantinging: algunos tés verdes se marchitan ligeramente para reducir la humedad.
FIJACIÓN: Las hojas se vaporizan rápidamente (estilo japonés) o a la sartén (estilo chino) para desactivar las enzimas oxidantes, especialmente la polifenol oxidasa. Este paso se bloquea en el color verde fresco y el sabor cubierto de hierba.
Rolling: las hojas se forman en varias formas como giros o espirales.
Secado: las hojas se secan para reducir el contenido de humedad para el almacenamiento.
Procesamiento de té negro
El té negro en polvo está completamente oxidado, lo que resulta en su color más oscuro y su sabor más robusto.
Firito: las hojas se marchitan ampliamente para reducir el contenido de agua y hacerlas flexibles.
Rolling: esto rompe las paredes celulares y libera enzimas, comenzando el proceso de oxidación.
Oxidación\/fermentación: este es el paso crítico. Las hojas se dejan oxidarse completamente, pasando de verde a un color marrón rojizo debido a la transformación enzimática de las catequinas en las teaflavinas y las tearubiginas.
Secado: Finalmente, las hojas se secan para detener la oxidación y prepararse para el almacenamiento.
Perfiles de sabor
Las diferencias de sabor entre el té negro y el polvo de té verde puro se pueden resumir de la siguiente manera.
Té negro
El sabor del té de polvo negro a menudo se describe como audaz, rico, malta y con cuerpo. Tiene un color profundo y oscuro y un perfil de sabor más complejo debido al proceso de oxidación. El té negro también puede tener notas astringentes, dulces o afrutadas dependiendo de la variedad específica y su región de origen. A menudo se percibe como más robusto que el té verde, lo que lo hace más adecuado para beber con leche o azúcar.
Té verde
El polvo de té verde natural, por otro lado, es conocido por su delicado, fresco, cubierto de hierba o el sabor vegetal. Tiende a ser más sutil y ligero de sabor, con un ligero amargor o astringencia dependiendo de la variedad. El té verde puede tener un tono ligeramente dulce o floral, y su sabor a menudo se compara con el de las verduras o algas frescas. El método de procesamiento conserva los sabores naturales de las hojas, por lo que el té verde a menudo sabe más limpio y más refrescante que el té negro.
CDiferencias de composición hemical
Analicemos cómo los compuestos principales contribuyen al sabor:
Catequinas
El polvo de té verde natural es rico en catequinas como EGCG, que tienen notas astringentes y ligeramente amargas.
El té negro contiene catequinas mínimas porque se convierten en otros polifenoles.
Teaflavins y tearubigins
El té negro en polvo contiene estos dos compuestos principales, formados durante la oxidación.
Theaflavins: brillante, enérgico, astringente.
Thearubigins: suave, lisa, con cuerpo completo.
El té verde carece de estos, por lo que no tiene ese sabor malta y complejo.
Aminoácidos (L-teanina)
El polvo de té verde natural es especialmente alto en L-teanina, un aminoácido que contribuye al umami y la dulzura, especialmente en matcha japonesa de alto grado.
La l-teanina a menudo se degrada durante el procesamiento del té negro.
Cafeína
Ambos tés contienen cafeína, pero el té negro puede tener un sabor más estimulante o enérgico debido a la sinergia con las teaflavinas.
Compuestos aromáticos volátiles
El té de polvo negro a menudo contiene aldehídos aromáticos, cetonas y alcoholes formados durante la oxidación y el secado. Estos dan aromas florales, afrutados o maltados.
El polvo de té verde natural conserva más aromáticos de hierba, marinos o vegetales al vapor debido a las bajas temperaturas de procesamiento y la ausencia de oxidación.
Forma de polvo: matcha vs. té negro instantáneo en polvo
Si bien tanto el té negro en polvo como el té verde puro están disponibles en forma de polvo, sus características aún son distintas:
Matcha (polvo de té verde)
Hecho de hojas de té cultivadas en sombra (Tencha) y molido en un polvo fino.
Alto en clorofila y aminoácidos.
Badido en todo el agua entera, no llena.
Umami intenso, vegetal, ligeramente dulce y cremosado.
Polvo de té negro
Típicamente hecho de té de polvo negro oxidado y se secó en spray en un polvo.
Tiene un sabor fuerte, rápido y maltado con matices ligeramente dulces.
Carece de la experiencia cremosa y umami de matcha.
Debido a que Matcha usa toda la hoja, ofrece una sensación en la boca más completa y redonda en comparación con el polvo de té negro, que se reconstituye de una infusión seca.
Beneficios para la salud y gusto
Los beneficios para la salud asociados con el té negro y el polvo de té verde de alta calidad también juegan un papel en sus diferencias de sabor. El polvo de té verde natural a menudo es aclamado por sus propiedades antioxidantes, particularmente debido a los altos niveles de catequinas como EGCG. Estos antioxidantes están vinculados a numerosos beneficios para la salud, como mejorar la función cerebral y el apoyo a la salud del corazón. El sabor fresco y limpio del polvo de té verde puro a menudo se asocia con sus beneficios para la salud.
El polvo de té negro a granel, aunque aún rico en antioxidantes, contiene niveles más altos de teaflavinas, que están vinculados a apoyar la salud cardiovascular y mejorar la salud intestinal. El sabor más profundo y robusto del té en polvo negro a menudo está relacionado con su presencia más fuerte en las dietas diarias de las personas que disfrutan de su sabor más audaz y complejo.
Influencia de la calidad del agua y la temperatura de preparación
La química del agua también puede influir en el sabor:
El polvo de té verde natural se elabora mejor en 70–80 grados (158-176 grados F). Las temperaturas más altas extraen demasiada amargura.
El volumen de polvo de té negro instantáneo se elabora a 90-100 grados (194–212 grados F) para liberar completamente las teaflavinas y los aromáticos.
El agua dura, que contiene más minerales, puede aplanar la delicadeza del té verde pero completar la audacia del té negro. Por lo tanto, incluso el mismo té puede tener un sabor diferente según el agua utilizada.
Tabla de comparación de perfil sensorial
|
Característica |
Té verde en polvo (matcha) |
Polvo de té negro |
|
Oxidación |
No |
Lleno |
|
Compuestos primarios |
CateCins, L-teanine |
Theaflavinas, Tearubiginas |
|
Perfil de sabor |
Umami, vegetal, ligeramente amargo |
Enérgico, malta, ligeramente dulce |
|
Color |
Verde brillante |
Marrón o marrón rojo oscuro |
|
Aroma |
Hierba, fresca, marina |
Floral, afrutado, malta |
|
Sensación en la boca |
Cremoso, lleno (hoja entera utilizada) |
Acuático o fuerte (a base de infusión) |
|
Preparación |
Badido en agua caliente |
Reconstituido o elaborado |
|
Asociaciones culturales |
Japón, ceremonias zen |
Cultura del té del Reino Unido, Indian Chai |
En resumen, las diferencias en el sabor entre el té de polvo negro y el té verde natural en polvo son el resultado de diferentes procesos de producción, composiciones químicas. El té negro con té en polvo sufre oxidación, lo que lleva a la formación de teaflavinas y tearubigins, que le dan un sabor más rico y audaz. El té verde conserva sus catequinas naturales debido a una oxidación mínima, lo que resulta en un sabor más ligero y delicado. Guanjie Biotech es un proveedor de té negro y té verde puro. Nuestros productos pasan Halal, HACCP, ISO9001, Kosher y otros. Bienvenido a la investigación eninfo@gybiotech.com.
