Polvo de fruta liofilizadaha aumentado en popularidad durante la última década como una forma conveniente y estable para ofrecer sabor a fruta, color y nutrientes en aplicaciones que van desde batidos y productos de panadería hasta suplementos nutricionales y golosinas para mascotas. A diferencia de las liofilizadas convencionalespolvos de frutas y verdurasProducido por secado en aerosol (que a menudo requiere portadores como maltodextrina), los polvos liofilizados son apreciados por retener más de los nutrientes originales de la fruta, aromas volátiles y colores vibrantes. Sin embargo, con la conveniencia y la intensidad del sabor a menudo vienen la preocupación del consumidor: ¿estos polvos contienen azúcares agregados?
¿Qué es el polvo de fruta liofilizada?
El proceso de liofilización implica congelar la fruta y luego reducir la presión circundante para permitir que el agua congelada en la fruta sublima directamente de sólido a gas. Este método congele el polvo de fruta seca preserva la estructura, el color y el contenido nutricional de la fruta, lo que resulta en un producto que se puede moler fácilmente en forma de polvo. Estos polvos de frutas y vegetales secas y lisas se usan comúnmente en hornear, batidos y como aromatizantes naturales.
¿Cómo funciona el liofilizador?
La liofilización o liofilización es un método de deshidratación que elimina el agua de los alimentos a través de la sublimación, donde las transiciones de hielo directamente al vapor sin pasar a través de un estado líquido. El proceso generalmente involucra tres pasos principales:
Congelamiento: la fruta se congela rápidamente a temperaturas muy bajas para preservar su estructura.
Secado primario (sublimación): bajo el vacío, el agua congelada en la fruta se elimina como vapor.
Secado secundario (desorción): la humedad restante se elimina a temperaturas ligeramente más altas.
Este método es ampliamente favorecido porque los polvos de frutas y vegetales liofilizados preservan la forma, el color, el sabor y, lo más importante, las vitaminas y los antioxidantes de los nutrientes.
Concentración de azúcares naturales durante la congelación
Debido a que el polvo de fruta seca elimina casi todo el contenido de agua de la fruta (hasta el 98% en la mayoría de los casos), lo que queda es una forma altamente concentrada de la fruta original. Esto significa que los azúcares naturales se concentran más por gramo de producto.
Tome las fresas como ejemplo:
Fresas frescas: ~ 4.9g de azúcar por 100 g (con 90% de contenido de agua).
Las fresas liofilizadas: con el agua eliminada, 10 g de polvo liofilizado pueden provenir de aproximadamente 100 g de fresas frescas. Por lo tanto, ese 10 g de polvo todavía contiene ~ 4.9 g de azúcar.
La eliminación de agua da como resultado una concentración 10- de pliegues de componentes naturales, incluidos los azúcares. Entonces, si bien el contenido de azúcar absoluto no ha cambiado, la densidad de azúcar por tamaño de porción aumenta dramáticamente.
Efecto sobre la concentración de azúcar
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >El 95% del agua concentra estos azúcares en un factor de 15–25 ×, dependiendo del contenido de agua original de la fruta. Por ejemplo:
Fresas (90% de agua, ~ 7 g de azúcar/100 g fresco) → ~ 70 g de azúcar/100 g de liofilización en polvo
Plátanos (75% de agua, ~ 12 g de azúcar/100 g fresco) → ~ 48 g de azúcar/100 g de polvo
Por lo tanto, los polvos de frutas y vegetales secas y secas saben intensamente dulce, puramente de los azúcares de la fruta.
Contenido de azúcar natural
Si bien los polvos frutales liofilizados no tienen azúcares agregados, son fuentes concentradas de los azúcares naturales de la fruta. Por ejemplo, una cucharada (6 gramos) de polvo de fresa liofilizada contiene aproximadamente 3 gramos de azúcares naturales. Esta concentración significa que incluso las porciones pequeñas pueden ser relativamente altas en azúcar en comparación con sus contrapartes frescas. Guanjie Biotech es un proveedor de polvo de fruta a granel. Utilizamos tecnología liofilizada y secada por spray sin aditivos y azúcares. Si usted es un fabricante de alimentos, bienvenido a la consulta con nosotros:info@gybiotech.com. Podemos enviarle una muestra de fruta de fruta liofilizada.
Aditivos potenciales
Algunos polvos de frutas y vegetales de liofilización de liofilización disponible comercialmente pueden contener azúcares, conservantes o colores agregados para mejorar el sabor y la apariencia del polvo de fruta seca. Es crucial verificar la lista de ingredientes en busca de términos como "azúcar", "sacarosa" o "jarabe de maíz". Debe los productos etiquetados como "100% frutas" o "sin azúcar agregado".
Natural vs. azúcares agregados:
Para abordar si el azúcar es "agregado", debemos distinguir.
• azúcares intrínsecos (naturales): azúcares nativos de la matriz celular de la fruta, principalmente fructosa, glucosa y sacarosa.
• Azúcares extrínsecos (libres): azúcares agregados durante el procesamiento o formulación, como sacarosa, jarabe de glucosa, dextrosa o jarabe de maíz alto en fructosa.
Los cuerpos reguladores difieren ligeramente en las definiciones, pero en general, los "azúcares agregados" excluyen los azúcares intrínsecos presentes naturalmente en las frutas enteras, incluso cuando se concentran por deshidratación.
Etiquetado regulatorio de azúcares agregados
Estados Unidos (FDA)
Según la etiqueta de datos nutricionales de la FDA actualizada en 2016.
• "Total de azúcares": incluye azúcares intrínsecos y agregados.
• "Azúcares agregados": declarado por separado, cubriendo azúcares agregados durante el procesamiento o el envasado, incluidos los jarabes, la miel, los concentrados de jugo de fruta.
Los polvos puros de frutas y vegetales liofilizados sin otros ingredientes enumeran azúcares totales (todos naturales), pero muestran cero gramos de azúcares agregados. Los productos frutales puros y liofilizados con dextrosa agregada, sacarosa o concentrado de jugo de fruta deben declarar esos gramos como "azúcares agregados".
unión Europea
La regulación de la UE 1169/2011 requiere "carbohidratos" y "de los cuales azúcares", pero no exige el etiquetado de "azúcares agregados" separados, aunque se permite el etiquetado voluntario. Los ingredientes deben declararse en orden descendente, por lo que los azúcares agregados aparecen después de la fruta.
Codex y quien
Codex Alimentarius no requiere una declaración de "azúcar agregada". La OMS recomienda limitar los "azúcares libres" (agregados más los naturales en miel, jarabes, jugos de frutas), que incluirían polvos de frutas si se reconstituyen como jugos.
Cómo seleccionar verdaderamente en polvo FD sin azúcar sin azúcar?
Los polvos de frutas y verduras secas puras son ingredientes populares en batidos, bocadillos, hornear y suplementos porque ofrecen los sabores naturales y nutrientes de frutas o verduras en una forma conveniente y estable. Sin embargo, para aquellos que buscan opciones verdaderamente sin azúcar, ya sea debido a restricciones dietéticas, diabetes o preferencias personales, es esencial saber cómo identificar auténticos polvos liofilizados sin azúcar.
Aquí hay algunos puntos clave a considerar al seleccionar polvos de frutas secas sin azúcar:
Diferencia entre azúcares naturales y azúcares agregados
La mayoría de los polvos de frutas y vegetales secas puras y congeladas contendrán naturalmente azúcares porque las frutas tienen azúcares intrínsecos como la fructosa y la glucosa. Estos son azúcares naturales, no edulcorantes agregados. Sin embargo, muchos productos comerciales en el mercado pueden tener azúcares o edulcorantes agregados para mejorar el sabor.
Si desea realmente polvos sin azúcar, concéntrese en productos de polvo de frutas a granel que no contengan azúcares agregados como sacarosa, jarabe de maíz alto en fructosa, azúcar de caña, miel o edulcorantes artificiales.
Lea cuidadosamente la etiqueta de ingredientes
La forma más sencilla de verificar si un polvo de frutas y vegetales secas puras no contiene azúcar es verificar la lista de ingredientes y el panel de datos nutricionales:
La lista de ingredientes solo debe contener la fruta o vegetal liofilizada en sí, sin edulcorantes o potenciadores de sabores adicionales.
La etiqueta de datos nutricionales generalmente mostrará "azúcares totales" y "azúcares agregados". Un producto verdaderamente sin azúcar tendrá 0 gramos de azúcares agregados.
Elija verduras o hierbas liofilizadas cuando sea posible
Las frutas naturalmente tienen azúcar, pero muchos polvos de frutas y verduras liofilizadas (como espinacas, col rizada, remolacha o polvos de brócoli) tienen azúcares naturales muy bajos a insignificantes. Elegir estas opciones puede ayudar a evitar el contenido de azúcar natural por completo y al mismo tiempo proporcionar beneficios nutricionales.
Los polvos herbales como el perejil liofilizado, la menta o la albahaca tampoco tienen azúcares.
Seleccione productos con pruebas o certificaciones de terceros
Los fabricantes de frutas y vegetales liofilizados de reputación a menudo realizan pruebas de laboratorio de terceros en sus polvos y proporcionan certificados de análisis (COA). Estos informes pueden confirmar el contenido de azúcar y la ausencia de aditivos no deseados.
Busque marcas que sean transparentes sobre sus procesos de prueba y proporcionen acceso a resultados detallados de laboratorio. Las certificaciones como no GMO, HACCP o etiqueta limpia también pueden indicar menos aditivos. Si necesita pruebas de terceros, Guanjie Biotech lo enviará al tercer centro de prueba.
Verifique los efectos de concentración de azúcar natural
Recuerde, la fruta y el polvo vegetal de liofilización pura concentra todos los componentes naturales de la fruta o vegetales, incluidos los azúcares naturales. Incluso sin azúcares agregados, algunos polvos frutales pueden tener un sabor bastante dulce debido a esta concentración. Esto es normal y no es una indicación de azúcares agregados.
Si desea evitar el azúcar por completo, es mejor elegir polvos vegetales liofilizados en lugar de polvos de frutas.
Los polvos de frutas liofilizadas puras producidas únicamente al eliminar el agua a través de la liofilización a baja temperatura contienen solo los azúcares intrínsecos de la fruta, concentrados por volumen pero sin azúcares agregados durante el procesamiento. Sin embargo, no todos los polvos comerciales de frutas y vegetales de liofilización pura se crean iguales. Muchos fabricantes de polvo de frutas naturales introducen azúcares agregados o portadores de carbohidratos (p. Ej., Sacarosa, dextrosa, maltodextrina) para calibrar la dulzura.
Guanjie Biotech tiene nuestras propias fábricas y líneas de producción secas de independencia. Y nos hemos centrado en el polvo de fruta congelada por la fruta al por mayor durante 20 años. Si está interesado en nuestro polvo de fruta seca sin aditivos y azúcares, bienvenidos a la investigación deinfo@gybiotech.com.
