Polvo de brócoli liofilizado

¿Qué es el brócoli en polvo liofilizado?

Brócoli en polvo liofilizadoes de brócoli fresco. Se procesa tomando brócoli fresco mediante un proceso de congelación, secado y tratamiento. El polvo de brócoli liofilizado a granel tiene un aspecto verde o amarillo, una textura seca y suelta, libre de olores e impurezas.

Ventajas del producto:

1. Comodidad:

Es más fácil de almacenar y no se echa a perder tan rápido como el brócoli fresco. Además, se puede mezclar con una variedad de platos y bebidas para brindar nutrición sin cocinar la verdura.

2. Portabilidad:

Ideal para viajes o situaciones donde no es conveniente llevar vegetales frescos.

3. Nutrientes densos:

Dado que está concentrado, el brócoli en polvo puede proporcionar más nutrientes en una porción más pequeña en comparación con el mismo peso de brócoli fresco.

COA:

Diagrama de flujo:

Proceso de producción:

El brócoli en polvo liofilizado se elabora mediante una técnica especializada de liofilización. Este proceso implica congelar el brócoli a temperaturas muy bajas y someterlo a un ambiente de vacío. Al bajar la presión del aire, el agua congelada del brócoli se transforma directamente de hielo a gas, sin pasar por la fase líquida. Este proceso de sublimación elimina la humedad del brócoli, dejando un polvo liofilizado. El polvo resultante se puede rehidratar fácilmente agregando agua o incorporarlo a varias recetas.

Estabilidad térmica:

- La estabilidad térmica debrócoli liofilizado en polvoes excelente debido al proceso de liofilización al que se somete durante su producción. Este proceso da como resultado una estabilidad térmica relativamente alta, lo que garantiza que los nutrientes del polvo no se dañen fácilmente cuando se exponen a altas temperaturas. Es importante señalar que el calentamiento prolongado a altas temperaturas aún puede afectar algunos nutrientes hasta cierto punto. Por lo tanto, para maximizar la retención de nutrientes, se recomienda evitar el calentamiento prolongado a altas temperaturas al cocinar o procesar brócoli liofilizado en polvo.

Contraste:

- El brócoli en polvo liofilizado a granel se diferencia del resto de complementos nutricionales por ser un alimento natural rico en nutrientes. Por el contrario, los suplementos nutricionales suelen ser productos sintéticos que contienen una o más vitaminas, minerales u otros nutrientes para complementar las necesidades nutricionales del cuerpo.

- A diferencia de los suplementos nutricionales tradicionales, el brócoli en polvo no solo proporciona nutrientes esenciales sino que también ayuda a regular las funciones corporales, aumentar la inmunidad y prevenir enfermedades. Además, el polvo a granel de brócoli liofilizado contiene numerosas sustancias activas como tioglucósido y sulfuro de licopeno, para proporcionar beneficios adicionales para la salud.

- En particular, el brócoli en polvo es una opción alimenticia natural y nutritiva que ofrece una variedad de nutrientes y compuestos activos, lo que lo diferencia de los suplementos sintéticos y contribuye al bienestar general.

Brócoli vegetal versus brócoli en polvo:

- El brócoli en polvo de alta calidad conserva las vitaminas y minerales más importantes presentes en el brócoli fresco, incluidas la vitamina C, la vitamina K, la fibra y los antioxidantes. Al secar y moler el brócoli fresco hasta obtener un polvo fino, estos nutrientes y antioxidantes cruciales se pueden conservar de forma eficaz en un polvo de brócoli de alta calidad.

Aplicaciones:

1. Alimentos saludables
- Brócoli en polvo liofilizadocontiene su componente de eficacia sulfuro de rábano, que se ha aplicado en alimentos saludables como lo demuestran productos como las tabletas Nutrilite Nutrizo Brand Shanheng (SFDA G20141040) y las cápsulas Zhongfu Brand Green Jin (SFDA G20160069). Estos productos contienen ingredientes esenciales como proantocianidinas, paeoniflorina y ácido glicirrícico, que ofrecen protección auxiliar contra la lesión química del hígado.

2. Alimentos generales
- El brócoli en polvo ha recibido la determinación GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., lo que lo hace apto para su uso en alimentos como nuevo ingrediente en China. Se sabe que apoya la salud general y aumenta la inmunidad.

3. Productos horneados
- En un enfoque innovador, se prepararon galletas normales utilizando 12,5 % o 15,0 % de brócoli en polvo en lugar de harina. Los resultados indicaron que las galletas con brócoli en polvo exhibieron mayor volumen específico y relación de estiramiento (P < 0.05), así como un mayor contenido de fibra dietética y actividad antioxidante. Además, mostraron niveles elevados de TPC (contenido fenólico total), FRAP (capacidad antioxidante/reductora de iones férricos) y capacidad de eliminación de DPPH después de la digestión gástrica in vitro. Esto sugiere el potencial de producir compuestos bioactivos a partir del polvo de brócoli cultivado, mejorando así su aplicación en el procesamiento de alimentos.

4. Bebidas de jugos de frutas y verduras

El jugo de plántulas de brócoli se elabora a partir de plántulas en niveles nutricionales óptimos. Mediante el método de prensado en frío HPP, el resultado es un jugo de brócoli prensado en frío y rico en nutrientes. Aproximadamente 40 ml aportan una gran cantidad de nutrientes. El método de prensado en frío elegido retiene bioenzimas en la verdura en grandes cantidades, lo que hace que los nutrientes sean altamente biodisponibles y fácilmente digeribles.

5. yogur

Tras la adición de probióticos (Bifidobacterium lactis y Lactobacillus acidophilus) y un fermentador de yogur, los especialistas agregaron extracto de brotes de brócoli desintegrados en glicerina a la leche desinfectada. Se encontró que Bifidobacterium lactis y Lactobacillus acidophilus no se vieron afectados por el extracto de brotes de brócoli (22,5-180 mg/mL) durante el almacenamiento. Sin embargo, afectó moderadamente la actividad de Lactobacillus, evitando un aumento de la acidez y ayudando a obtener una mayor vida útil del yogur. También se descubrió que el extracto de brotes de brócoli y los probióticos tienen un efecto sinérgico en la inhibición del crecimiento de H. pylori.

6. cerveza

Los investigadores agregaronbrócoli liofilizado en polvoa cerveza elaborada en una proporción de 1:10 (p/v, brócoli a cerveza) a 10 grados (cuando la densidad de la cerveza elaborada se redujo a 1,01 g/L). Después de tres días de maceración, se quitaron los floretes de brócoli y la cerveza se mantuvo en la cámara durante el resto del envejecimiento. La cerveza mostró un perfil organoléptico satisfactorio y mostró altas concentraciones de isotiocianatos bioactivos. Por ejemplo, los tioles de rábano (SFN) (18,85 μmol/L) fueron casi constantes después de 150 días de almacenamiento, alcanzando una concentración final de 0,80 μmol/L, lo que convirtió a la bebida en una importante fuente dietética de SFN.

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