Las hojas de pandan, con su particular olor floral y dulce sabor verde, se utilizan generalmente en los alimentos del sudeste asiático.polvo de pandanse produce utilizando las hojas secas de la planta Pandanus amaryllifolius y otorga un delicioso aroma y sabor similar. El polvo de pandan es un ingrediente versátil que puede realzar platos tanto dulces como salados, incluidos curry y pasteles. En esta guía completa repasaremos los usos y beneficios del polvo de pandan, además de cómo prepararlo en casa y utilizarlo para cocinar.
Entendiendo el polvo de Pandan
El polvo de pandan se elabora secando y luego moliendo las hojas de pandan hasta obtener un polvo verde fino. Las plantas de pandan son originarias del sudeste asiático y también se las conoce como espina de tornillo debido a sus hojas largas y puntiagudas que se asemejan a la copa de una piña. Las hojas dan a los alimentos un aroma dulce, a nuez y parecido a la vainilla, junto con sutiles matices herbáceos.
La clorofila es lo que le da al auténtico polvo de pandan su vibrante color verde. También tiene agentes anticancerígenos, alcaloides y ungüentos naturales que ayudan a que tenga un olor agradable y pueden ser muy buenos para tu bienestar (1). Investigaciones sobre las hojas de pandan han demostrado propiedades de refuerzo celular, calmantes, contra la diabetes, hostiles al crecimiento maligno, neuroprotectoras y reductoras del colesterol (2).
Por tanto, el polvo de pandan puede proporcionar algunos beneficios nutricionales y medicinales además de su utilidad culinaria. Sin embargo, el polvo se usa generalmente en pequeñas cantidades de 1/4 a 1 cucharadita, principalmente para impartir fragancia y sabor sin dominar un plato. Combina bien con leche de coco, arroz pegajoso, tapioca, azúcar de palma y resalta muy bien con notas saladas y ácidas.
Hacer polvo de pandan en casa
Si bien se puede comprar polvo de pandan prefabricado, hacerlo fresco en casa garantiza el máximo sabor y color vibrante. Aquí hay un proceso simple:
Ingredientes:
- Hojas de pandan, lavadas y secas.
- Deshidratador de alimentos u horno
- Licuadora o procesador de alimentos
Pasos:
1. Recorta los extremos de las hojas de pandan y las partes magulladas. Extienda las hojas en una sola capa sobre bandejas deshidratadoras o bandejas para hornear.
2. Deshidrate las hojas a 95-100 grados F en un deshidratador durante 12-24 horas, volteándolas hasta la mitad, hasta que estén completamente secas y quebradizas. Si usa un horno, hornee a la temperatura más baja durante 3-4 horas con la puerta abierta, revisándola con frecuencia para evitar que se queme.
3. Rompe las hojas secas en trozos más pequeños. Trabajando en tandas, pulverizarlos hasta obtener un polvo fino usando una licuadora de alta potencia o un procesador de alimentos.
4. Tamice el polvo a través de un colador de malla fina para eliminar los restos de fibra. Deben pulverizarse muy finamente.
5. Guarda el frescopolvo de pandanen un recipiente hermético lejos del calor, la luz y la humedad. Si se almacena correctamente, durará hasta un año.
Cocinar con polvo de pandan
Este polvo aromático se puede utilizar en platos dulces y salados de la cocina del sudeste asiático. Estas son algunas de las formas más populares de utilizar el polvo de pandan:
Horneando
El polvo de pandan brilla en los productos horneados, aportando su fragancia floral y su color verde natural. Para pasteles, reemplace 1 cucharada de harina para todo uso con 1 cucharadita de polvo de pandan en la receta. El pastel de coco Pandan es un clásico con infusión tropical. Agrega también el polvo al glaseado para obtener una dosis doble de sabor.
En recetas de galletas, use de 1/2 a 1 cucharadita de polvo por 2 tazas de harina. Pandan combina especialmente bien con galletas de mantequilla, galletas de mantequilla, galletas de palma, macarrones y macarrones de coco. Para muffins de té verde o pastelitos de pistacho, agregue también una pizca de polvo. También perfuma delicadamente panqueques, crepes y gofres.
Para productos horneados salados, agregue una cucharadita a cualquier receta de masa de pan, mezcla de galletas, base de pastel o bollo. Agrega el polvo a la harina de arroz antes de hacer socca o crepes para darle más aroma. También puede aplicar polvo mezclado con agua sobre naan, panes planos y pita antes de hornearlos.
Postres
El sabor del pandan brilla en postres y pudines cremosos. Infunde leche o leche de coco con hojas de pandan frescas o secas y luego úsala como líquido para preparar helado, natillas, flan, arroz glutinoso o pudín de coco. Para una infusión más rápida, cocine a fuego lento las hojas en la lechería durante 5 minutos y luego déjelas reposar durante 1 hora.
Para obtener un sabor a pandan instantáneo, agregue de 1/2 a 1 cucharadita del polvo directamente a cualquier base de postre cremoso. Combina especialmente bien con coco, mango, taro, batata y chocolate blanco. Usarpolvo de pandan en lugar de colorante alimentario para teñir los postres de color verde claro. Diluir primero en un poco de agua para que el color se distribuya uniformemente.
Bebidas
Tanto las hojas como el polvo de pandan se utilizan para dar sabor a bebidas como tés, bebidas lácteas y cócteles. Para preparar té helado de pandan: deja reposar las hojas en agua caliente durante 5-10 minutos junto con otras hierbas o té negro, verde u oolong. Endulce y enfríe para obtener un refrescante té pandan.
El polvo también se puede mezclar directamente con las bebidas. Mézclalo en batidos de frutas, batidos, bebidas lassi o boba. Agite 1/4 de cucharadita de polvo en cócteles de vodka cítrico para darle un toque herbáceo. Los habitantes del sudeste asiático también disfrutan de las bebidas gaseosas con sabor a pandan.
Platos salados
En las cocinas saladas del sudeste asiático, el polvo de pandan da sabor a ingredientes básicos como arroz, pollo, mariscos y curry a base de leche de coco.
Uno de los usos más populares es mezclar de 1/4 a 1/2 cucharadita del polvo con arroz antes de cocinarlo al vapor o al vapor. Esto imparte un aroma increíble y un color sutil. El arroz pandan combina bien con curry, carnes a la parrilla y pescado.
Cocine a fuego lento las hojas de pandan o agregue el polvo a los curry y guisos a base de leche de coco. Mejora el curry de verduras, pollo, camarones, pescado y tofu. Úselo con moderación ya que el sabor puede abrumar a los mariscos más delicados.
Al freír proteínas como pollo, tofu, pescado o calamares, agregue un poco de polvo de pandan a la marinada o salsa para mojar. También puedes mezclar el polvo con fideos y platos de arroz frito para darle más sabor. Una pizca sobre tortillas, sopas y caldos los completa maravillosamente.
Consejos para cocinar con pandan en polvo
- Comience con pequeñas cantidades de 1/4 a 1/2 cucharadita de polvo al principio, ajustándose a las preferencias de sabor.
- Combinarpolvo de pandancon leche de coco, arroz glutinoso, azúcar de palma y harina de tapioca para resaltar el mejor sabor.
- Para platos salados, combine el pandan con galanga, limoncillo, lima kaffir, jengibre, salsa de soja y salsa de pescado.
- Para infundir suavemente leche o caldo, deje reposar las hojas de pandan y luego retírelas antes de usarlas como base.
- Para obtener un intenso sabor a pandan, cocine a fuego lento el polvo directamente en el líquido, como la leche de coco.
- El color verde natural se intensifica cuando hay aceite presente. Para galletas o pasteles vibrantes, primero bata la mantequilla y el polvo.
- Sustituya el polvo por hojas frescas difíciles de encontrar en una proporción de 1 cucharada de hojas por 1 cucharadita de polvo.
- El polvo correctamente almacenado dura hasta un año. Huele y pruébalo; si tiene humedad o le falta fragancia, está caducado.
- Para usar hojas frescas, píquelas finamente antes de cocinarlas a fuego lento en líquidos o hacer un nudo para dejarlas reposar. 10-15 hojas medianas equivalen a 1 cucharadita de polvo.
Conclusión
El polvo de pandan aporta fácilmente el dulce aroma de las hojas de pandan a recetas dulces y saladas. Este versátil saborizante y colorante natural eleva la cocina del sudeste asiático, así como los postres y productos horneados de fusión modernos. Con el polvo de pandan, los cocineros caseros pueden infundir una refrescante esencia herbácea de pandan en cualquier cosa, desde cócteles hasta arroz con coco. Experimente con polvo de pandan hecho en casa o comprado en la tienda para darle a los platos cotidianos nuevas y emocionantes dimensiones de sabor, fragancia y atractivo visual.
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Referencias:
1. Rahman, SNSA y Bakar, MFA (2021). Pandan: un regalo de la naturaleza para la industria alimentaria. Food Reviews International, 37(8), 763-782.
2. Pang, J., Chua, SS, Wang, JM, Quan, SY y Liao, ZX (2019). Fitoquímicos de las hojas de Pandanus amaryllifolius y sus actividades biológicas. Reseñas de fitoquímica, 18(5), 1275-1290.
3. Ho, B. (15 de agosto de 2020). Receta de galletas de gofres Pandan. El abeto come.
