¿A qué sabe el polvo de fruta de dragón?

Dpolvo de fruta de dragón ried es de la fruta del dragón, con un aroma afrutado fuerte. Por lo general, sabe dulce, refrescante y ligeramente agrio. Sabe similar a algunas variedades de bayas, con un toque de dulzura fresca. La fruta del dragón en sí tiene un sabor muy singular. En comparación con muchas frutas tropicales, sabe más suave. El sabor del polvo de fruta de dragón suele ser fresco y natural. Pero la intensidad de este sabor puede variar según la variedad de frutas de dragón y el método de procesamiento.

Características del sabor básico

Pitaya pertenece a la familia Cactus. Su carne es jugosa y tiene un sabor dulce único con un ligero sabor a la fruta floral y tropical. El polvo de fruta de dragón es una forma concentrada de fruta de dragón. Mientras conserva el sabor de la fruta original, el sabor es más intenso y el sabor también ha cambiado en cierta medida debido a la reducción del agua. El sabor de la fruta de dragón en polvo se puede analizar a partir de los siguientes aspectos.

1. Dulzura

La dulzura de la fruta del dragón en sí es relativamente suave. El contenido de azúcar suele ser entre 10-15 grado Brix. A medida que se elimina el agua durante el procesamiento, la dulzura del polvo de pitaya está relativamente concentrado. Especialmente en polvo de pitaya liofilizado, puede conservar bien la dulzura natural. En contraste, la dulzura del polvo de pitaya secado por pulverización puede cambiar ligeramente debido a la adición de materiales auxiliares como la maltodextrina. El calor durante el proceso de secado en spray hará que algunos azúcares se caramelicen, afectando ligeramente el sabor.

2. Aroma afrutado

Dpolvo de fruta de dragón ried tiene un aroma afrutado tropical suave. Es algo similar al aroma de plátanos, peras y kiwis, pero tiene una fragancia única de plantas de cactus. Entre ellos, el aroma afrutado del polvo de pitaya rojo es más intenso, mientras que el polvo de pitaya blanco es más refrescante. El polvo pitaya liofilizado generalmente conserva un aroma más completo. Sin embargo, el aroma afrutado del polvo pitaya secado por pulverización puede debilitarse debido a la alta temperatura.

3. Sabor y regusto

El sabor del polvo de pitaya depende de su solubilidad y finura de partículas. En términos generales, el polvo de fruta de dragón tiene una textura suave después de disolverse, pero los polvos hechos por diferentes procesos tienen diferentes gustos. El polvo de fruta de dragón liofilizado tiene un tamaño de partícula más grande. Después de disolverse, sabe más natural, similar al puré de frutas de dragón fresco. El polvo de fruta de dragón secado por spray tiene una textura más fina y puede tener una sensación ligeramente polvorienta. Además, el regusto del polvo de fruta de dragón suele ser refrescante y ligeramente dulce, y no permanecerá en la boca durante demasiado tiempo, como mango o polvo de durian.

DiferenciasProceso de producción

1. Polvo de fruta de dragón liofilizada

El secado de congelación es una tecnología de liofilización de vacío a baja temperatura. La fruta del dragón se congela rápidamente hasta debajo de un grado -40, y luego el agua se sublima en un ambiente de vacío para secar la pulpa en polvo. Este método puede maximizar la preservación del sabor original, el color y los nutrientes de la fruta del dragón. Por lo tanto, el sabor del polvo de fruta de dragón liofilizada está cerca del de la pulpa fresca, y la dulzura, el aroma afrutado y la sensación refrescante son excelentes.

• Retención de sabores:

El polvo liofilizado de la fruta de dragón puede retener el sabor natural y el aroma de la fruta en la medida máxima porque su temperatura se controla dentro del rango de baja temperatura. En comparación con otros métodos de secado, el congelamiento de secado puede mantener la dulzura original, la fragancia y la sutil acidez de Pitaya. Por lo tanto, el sabor del polvo de pitaya liofilizado está más cerca de pitaya fresca. Su sabor es generalmente delicado y refrescante, con un obvio aroma a la fruta natural.

•Gusto:

Porque el agua no se evapora mediante el calentamiento. Las partículas de polvo de pitaya liofilizada suelen ser ásperas. Debido a que se retiene una gran cantidad de estructura de células frutales durante el proceso de liofilización, el sabor del polvo de pitaya liofilizado es un poco más frágil que el polvo secado por pulverización. Pero aún mantiene la sensación de fibra de la fruta.

• Ingredientes nutricionales:

El polvo de pitaya rosa y seca puede retener más nutrientes debido a la baja temperatura de calentamiento. Como la vitamina C, los minerales y los antioxidantes. Por lo tanto, liofilizadodpolvo de fruta de dragón ried no solo es delicioso sino que también tiene un alto valor nutricional.

2. polvo de pitaya secado

El secado por pulverización es una tecnología de secado de alta temperatura rápida. El jugo de fruta del dragón se rocía en aire caliente a través de la atomización para que el agua se evapore rápidamente y forma un polvo. Debido a la alta temperatura, se destruirán algunos componentes de aroma volátil. El aroma afrutado puede debilitarse. Además, los materiales auxiliares generalmente se agregan durante el proceso de secado por pulverización para mejorar la fluidez y la solubilidad del polvo. Esto puede afectar el sabor final, haciendo que la dulzura sea un poco más ligera. Y tiene un sabor ligeramente almidonado.

• Cambios de sabor:

Debido a la alta temperatura del proceso de secado por pulverización, se pueden destruir algunos componentes volátiles en la fruta. Por lo tanto, el sabor del polvo de jugo de fruta de dragón secado por spray es relativamente suave, a veces incluso dulzura ligeramente caramelizada. Este proceso de calentamiento puede hacer que el sabor y el aroma de la fruta de dragón secada por spray sean diferentes de la fruta de dragón fresco. Puede ser menos fresco, y el sabor tiende a ser dulce y puro.

•Gusto:

Las partículas de polvo de fruta de dragón secado por pulverización pueden ser más gruesas que el polvo de fruta de dragón liofilizada, y la solubilidad es ligeramente mejor. En términos de sabor, debido al mayor tratamiento de calefacción, el contenido de fibra y humedad del polvo de fruta de dragón secado por pulverización es menor, lo que puede dar a las personas un sabor más seco.

• Diversidad de sabores:

El sabor del polvo de fruta de dragón secado por pulverización puede variar debido a la temperatura durante el proceso de secado por pulverización. Diferentes lotes de polvo de fruta de dragón secada por pulverización pueden tener diferencias sutiles de sabor. En contraste, liofilizadodpolvo de fruta de dragón riedes más uniforme y estable en sabor.

Solicituds:

• Polvo de pitaya liofilizado:

Debido a su sabor más puro y un mayor contenido nutricional, la fruta de dragón liofilizada en polvo es más adecuada para alimentos saludables de alta gama, bebidas naturales con sabor a frutas, alimentos funcionales y suplementos nutricionales. Además, el polvo liofilizado de fruta de dragón liofilizado tiene una buena solubilidad y es muy adecuado para productos instantáneos como bebidas listas para beber y polvos de elaboración de cerveza.

• Polvo de fruta de dragón secado por spray:

El sabor dulce y la resistencia a alta temperatura del polvo de fruta de dragón secado por spray lo hacen ampliamente utilizado en algunos productos horneados, dulces, galletas, pasteles y otros campos. Al mismo tiempo, debido al costo relativamente bajo del polvo de fruta de dragón secado por pulverización, tiene una alta rentabilidad en la producción a gran escala.

Liofilizadopolvo de fruta de dragónestá más cerca de la fruta de dragón fresco en dulzura, aroma afrutado y sabor. Sin embargo, debido al tratamiento de alta temperatura y la posible adición de materiales auxiliares, el sabor del polvo de pitaya puro secado por spray cambia ligeramente, y la dulzura y el aroma afrutado pueden debilitarse ligeramente. El polvo de fruta de dragón para elegir depende de los requisitos de aplicación específicos. Guanjie Biotech es un fabricante de frutas en polvo. Adoptamos procesos de liofilización y secado por spray. Puede elegir el producto que necesita. Bienvenido para consultarnos eninfo@gybiotech.com. Nuestros productos han pasado HACCP, Kosher, ISO90001, Halal, etc.