Dados de calabaza secason pequeños cubos elaborados con calabazas deshidratadas que pueden realzar el sabor, la textura y la nutrición de una amplia gama de platos. Las calabazas son muy conocidas en todo el planeta y secarlas permite disfrutar de su sabor y beneficios médicos durante todo el año. Los dados de calabaza secos se utilizan comúnmente como refrigerio crujiente, en sopas, guisos, panes y postres. Su dulce sabor a calabaza y su superficie masticable los convierten en una solución flexible para numerosos alimentos de todo el mundo.
Más allá de la calabaza redonda estándar de color naranja, existen numerosas variedades de calabazas que se pueden encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida. Los tipos populares incluyen calabazas de azúcar más pequeñas, Jarrahdales azul verdosas, calabazas Ghost pálidas y la Queensland Blue australiana de piel rosada (4). Cada uno ofrece un sabor y textura únicos cuando se secan.
Cómo utilizar dados de calabaza secos para cocinar
Existen varios métodos sencillos para incorporar dados de calabaza seca a tus recetas:
Rehidratación
Remojar dados de calabaza secos en agua caliente o caldo los suaviza nuevamente e intensifica su sabor. Déjelos reposar durante al menos 30 minutos, o hasta un par de horas para los dados muy secos. La calabaza se puede agregar a sopas, risotto y platos de pasta que hayan sido rehidratados. El líquido extra que salpica también hace un caldo sabroso.
Asado
Eche los dados de calabaza secos con aceite de oliva, sabores y un toque de sal y cocine en el plato a 400 grados F durante 15-20 minutos hasta que estén salteados y frescos. Las ensaladas, los tazones de cereales y las verduras asadas se benefician de la sabrosa adición de los dados de calabaza asados. Explore diferentes vías con respecto a sabores como comino, canela, curry en polvo o guiso de frijoles en polvo.
Hirviendo
Agregardados de calabaza secahasta cocinar a fuego lento sopas, guisos o cereales como arroz o quinua durante los últimos 10-15 minutos de cocción. La calabaza se suavizará y absorberá los sabores circundantes. Esto es popular en los dals indios y en los guisos de maní africanos.
Horneando
Incorpora la calabaza seca a panes rápidos, galletas, granola y muffins. Se puede usar tal cual para darle textura o rehidratarlo primero para obtener más humedad. Para pasteles, humedezca la calabaza, luego haga puré y úsela como lo haría con puré de calabaza fresco.
batidos
Para obtener ayuda suplementaria, agregue un pequeño manojo de cubos de calabaza seca a su receta de batido favorita. Se rehidratarán de los fijadores líquidos. Combina la calabaza con jengibre, canela y nuez moscada.
Algunos platos tradicionales que utilizan dados de calabaza secos incluyen moles mexicanos, rellenos de ravioles italianos, tajines marroquíes, fideos japchae coreanos y pilafs turcos.
Beneficios para la salud de los dados de calabaza secos
La calabaza seca es nutritiva y sabrosa. Es bajo en calorías pero rico en fibra, potasio, vitamina A y otros suplementos importantes.
Según un estudio del Diary of Food Science, el alto contenido de fibra de la calabaza seca mejora la salud del estómago y controla los problemas de glucosa. El betacaroteno presente en la calabaza se transforma completamente en vitamina An en el cuerpo, lo que favorece la salud ocular y aumenta la resistencia (1).
Según la exploración, las cucurbitacinas, que son antioxidantes únicos que pueden reducir el colesterol, ayudar al cáncer y reducir la inflamación, también se encuentran en las calabazas.
Estos beneficios se acumulan en las calabazas secas ya que el ciclo de resequedad protege los nutrientes al tiempo que elimina el agua. Sólo 1/4 taza dedados de calabaza secaContiene más de 4 gramos de fibra y casi el 1500% de sus necesidades diarias de vitamina A (5).
El color naranja intenso de la calabaza demuestra niveles elevados de carotenoides como alfa y betacaroteno. Estos refuerzos celulares están relacionados con la prevención de infecciones y son hostiles a las propiedades de maduración (6).
La calabaza también aporta enormes proporciones de ácido L-ascórbico, potasio, magnesio y zinc. Las semillas son una buena fuente de proteínas y grasas insaturadas (7).
Independientemente de su bajo contenido calórico, la calabaza es una fuente a tener en cuenta de nutrientes, minerales y refuerzos celulares imprescindibles. Una vez que se seca, estos suplementos se vuelven más fuertes y útiles como fijador.
Consejos y trucos culinarios
A la hora de cocinar con dados de calabaza seca ten en cuenta estos consejos:
- Busque cubos que tengan un tamaño uniforme y que tengan un color naranja vibrante. Evite los dados que estén marrones o arrugados.
- Conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Si se almacenan adecuadamente, se conservarán hasta por un año.
- Rehidrátelo en líquido caliente para obtener una textura suave y abundante o ase en seco para obtener un bocado crujiente.
- Haga puré de dados rehidratados para hacer sopas, salsas o cremas para untar de calabaza.
- Para más intensidad, tostar brevemente los dados secos antes de utilizarlos para caramelizar los azúcares naturales.
- Añade calabaza cortada en cubitos cuando hagas tu propio curry en polvo o condimento para tacos para darle más sabor.
- Úselo en cualquier receta que requiera calabaza fresca, como panes, panqueques y pasteles.
- Espolvoree sobre avena, yogur y cereales para darle textura y color.
- Coma dados de calabaza asados como refrigerio en lugar de patatas fritas o nueces.
Dados de calabaza seca en la cocina global
Las calabazas se originaron en América del Norte pero se extendieron por todo el mundo hace siglos. Estas son algunas de las muchas cocinas que utilizanDados De Calabaza Seca:
México
Los Dados de Calabaza son esenciales en moles complejos como el poblano y el mole rojo oaxaqueño. También da sabor a tamales, sopes y empanadas.
Italia
La región norte de Mantua es conocida por sus tortelli di zucca, ravioles rellenos de calabaza. Pumpkin Dice mantiene el relleno sabroso durante todo el año.
Marruecos
La calabaza es popular en tajines y cuscús gracias al dulzor que aporta a los platos salados. Las especias marroquíes como ras el hanout lo complementan a la perfección.
Corea
Los fideos japchae contienen soja negra seca, batata y dados de calabaza, entre otras verduras. Los cocineros coreanos también preparan bocadillos de calabaza confitados.
Pavo
Los pilafs elaborados con trigo bulgur y frutos secos a menudo incorporan dados de calabaza para una nutrición adicional. También se utiliza en el guiso de borani.
India
Los dados de calabaza se agregan a dals, curry y biryanis tanto en forma seca como fresca. Combina bien con especias indias como el garam masala.
Líbano
Kabak mtabbal es una salsa hecha con dados de calabaza asados combinados con tahini, ajo y limón. La calabaza seca permite elaborarla durante todo el año.
Grecia
Los dados de calabaza y el queso feta se combinan en tributa, una salsa para untar, así como en sopas y pastel pagano (spanakopita con calabaza).
Hungría
El aceite de semilla de Pumpkin Dice y el pimentón añaden un rico sabor a la sopa de calabaza húngara y a otros platos que incluyen la fruta cortada en cubitos.
Australia
Un pan amortiguador de dados de calabaza, suave y derretido, es popular en Australia y, a menudo, se cocina directamente sobre las brasas de una fogata cuando se acampa.
La gran variedad de platos dulces y salados de todo el mundo que incluyen dados de calabaza secos hablan de su atractivo generalizado y atemporal.
Hacer tus propios dados de calabaza seca
Mientras está prefabricadodados de calabaza secase puede comprar, también puedes secar fácilmente calabaza fresca en casa con solo unos simples pasos:
1. Lavar y pelar una calabaza azucarada u otra calabaza para hornear.
2. Cortar por la mitad y sacar las semillas. Reserva las semillas para asar.
3. Corte el tejido de calabaza en cuadrados 3D de 1-pulgadas, eliminando los hilos.
4. Coloque en una sola capa sobre bandejas para hornear forradas con tela. Abstenerse de la congestión.
5. Déjelo secar a 140 grados F en su estufa o en un deshidratador de alimentos durante 6-8 horas, volteándolo una vez.
6. La calabaza estará completamente seca cuando ya no quede humedad en el interior y los cuadrados 3D se sientan ásperos.
7. Guárdelo en un frasco o bolsa de vidrio hermético en la despensa hasta por 1 año.
Consejos para el secado en casa:
- Escoger calabazas libres de imperfecciones. La piel protege la pulpa de la oxidación mientras se seca.
- Corte cubos de tamaño uniforme para un secado uniforme. Demasiado grande y el interior puede permanecer húmedo.
- Revuelva o voltee las piezas a mitad del secado para obtener resultados más consistentes.
- Por razones sanitarias, las calabazas secas no deben tener humedad en el interior, no estar demasiado blandas y no estar doradas.
Para conservar el mayor sabor y nutrientes posibles, las calabazas secas deben almacenarse alejadas de la luz, el calor y la humedad durante períodos prolongados.
Formas alternativas de salvar la calabaza
Si bien el secado es una de las formas más convenientes de conservar la calabaza durante períodos prolongados, también existen otros métodos de conservación:
Enlatado: El puré de calabaza se puede enlatar en frascos mediante un método de baño de agua para almacenarlo hasta por un año. El jugo de limón agregado ayuda al pH.
Congelación: los cubos de calabaza cocidos o el puré se congelan bien durante 4-6 meses. Deje espacio libre en los contenedores para la expansión.
Encurtido: la calabaza se puede encurtir con vinagre o lactofermentación para obtener un condimento picante y rico en probióticos.
Jugos: extraiga el jugo de la calabaza fresca para obtener una bebida saludable o haga un almíbar reduciéndolo.
Secado con humo: además de deshidratar, algunas culturas, como los nativos americanos, secaban con humo la calabaza para darle sabor.
Almacenamiento fresco: las calabazas enteras guardadas en un lugar fresco y seco pueden durar 2-3 meses.
Conclusión
Con su textura masticable, dulzura concentrada y versatilidad,dados de calabaza secamerecen un lugar en cada despensa. Pueden transformar rápidamente cereales simples, ensaladas y más en ricos manjares otoñales. Ya sea asados, rehidratados o secos, los dados de calabaza agregan nutrientes, especias sutiles y dulzura natural a platos de todas las culturas. Deja que la calabaza seca te inspire a explorar nuevas recetas y tradiciones de todo el mundo.
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Referencias:
1. Rahmati, S., et al. "Calabazas (Cucurbitaspp.) De la nutrición a los beneficios implícitos para la salud". Revista de ciencia de los alimentos, vol. 86, no. 2, 2021, págs. 263 – 275., https://doi.org/10.1111/1750-3841.15647.
2. Yadav, Manoj, et al." Medicinal y biológico implícito de la calabaza Una revisión simplificada". Reseñas de investigaciones sobre nutrición, vol. 23, núm. 2, 2010, págs. 184 – 190., https://doi.org/10.1017/s0954422410000107.
3. Janick, Jules y HarryS. París." Las Imágenes de Cucurbitáceas en el Friso de la Villa de las Mistificaciones en Pompeya." Cucurbitaceae 2008 Actas de la IX Reunión de EUCARPIA sobre genética y parentesco de Cucurbitaceae, editado por Pitrat Michel. INRA, Aviñón (Francia), 2008, págs. 15- 28.
4. Prohens, Jaime y Sandra Nuez. "Calabaza, zapallo y calabacín". texto de la paternidad de Factory, vol. 9, 2017, págs. 315 – 349., https://doi.org/10.1007/978-1-4939-2797-5_10.
5." Informe completo (todos los nutrientes) 11447, calabaza, seca, en cubos". USDA FoodData Central, https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/ food-details/ 11447/nutrientes. Penetró el 3 de enero. 2024.
6. Murkovic, Michael, et al. "Contenido de carotenoides en diferentes tipos de calabazas". Revista de composición y análisis de alimentos, vol. 15, núm. 6, 2002, págs. 633 – 638., https://doi.org/10.1006/jfca.2002.1052.
7. Fu, Chaomei, et al. "El polisacárido de calabaza modifica la microbiota intestinal durante el alivio de la diabetes tipo 2 en ratas". Revista internacional de macromoléculas biológicas, vol. 131, 2019, págs. 427- 436., https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.03.079.
