Polvo de mango a granelProcessin implica varias técnicas avanzadas para preservar el sabor, los nutrientes y la textura de los mangos. Entre los métodos más utilizados para convertir los mangos en polvo se encuentran la liofilización y el secado por spray. Cada uno de estos métodos juega un papel crucial para garantizar que las cualidades naturales del mango. Guanjie Biotech es un proveedor de polvo de mango. Utilizamos tecnologías liofilizadas y secadas en spray. Este pasaje cubrirá varios aspectos de la producción de polvo de mango liofilizado y secado por spray.
Procesamiento de polvo de mango
El polvo de mango a granel es de mangos frescos y maduros. El propósito de convertir los mangos en polvo es hacerlos más convenientes para el almacenamiento a largo plazo, reducir los costos de transporte y proporcionar un ingrediente versátil para una amplia gama de aplicaciones. El polvo de mango se puede usar en varios productos de alimentos y bebidas, incluidos batidos, postres, alimentos para bebés e incluso condimentos.
El procesamiento de los mangos en polvo generalmente implica eliminar la humedad para evitar el deterioro mientras se conserva el rico sabor, el color y el contenido nutricional del mango. Las dos técnicas de secado más prominentes para la producción de polvo de mango a granel son la liofilización y el secado por spray. Estos métodos se eligen en función de los requisitos de aplicación específicos, las propiedades deseadas del polvo y la eficiencia de la planta de procesamiento.
Liofilizado Polvo de mango Tecnología
El liofilización es eliminando la humedad de la pulpa de mango a través de la sublimación. El proceso implica congelar la pulpa de mango a temperaturas extremadamente bajas y luego reducir gradualmente la presión para permitir que el hielo sublimice directamente en vapor. Este método ayuda a retener la estructura, el sabor y los nutrientes del mango en forma de polvo.
Descripción general del proceso de liofilización
El proceso de liofilización de la biotecnología de Guanjie para el polvo de mango a granel se puede descomponer en varios pasos.
•Preparación:
Los mangos frescos se pelan y se enfrentan primero, seguidos de cortarlos en trozos pequeños o purificarlos para producir pulpa de mango. La pulpa se coloca en cámaras pre-congeladas.
•Congelación:
La pulpa de mango se congela a temperaturas típicamente alrededor de -40 grado para -50 grado. Esta congelación profunda bloquea las moléculas de agua en la pulpa de mango en un estado sólido (hielo).
• Secado primario (sublimación):
La pulpa de mango congelada se coloca en una cámara de vacío, donde se baja la presión. A medida que la temperatura aumenta suavemente, el hielo en la pulpa de mango se sublima, convirtiéndose directamente en vapor de agua sin pasar a través de la fase líquida. El proceso se lleva a cabo a baja presión y baja temperatura para evitar daños por calor a los delicados compuestos de mango.
• Secado secundario (desorción):
Después de la fase primaria de secado, se queda cierta humedad residual en la pulpa de mango. En esta fase, la temperatura se eleva ligeramente y la presión se reduce aún más para eliminar el contenido de agua restante. Esto asegura que el producto final tenga un contenido de humedad de alrededor de 2-4%, lo que lo hace estable.
• fresado en polvo:
La pulpa de mango liofilizada se molesta en un polvo fino, que se empaqueta cuidadosamente en recipientes a prueba de humedad para preservar su calidad.
Ventajas de liofilización para polvo de mango
• Retención de nutrientes:
La liofilización conserva la mayoría de las vitaminas, minerales y antioxidantes en el mango. Dado que el proceso ocurre a bajas temperaturas, minimiza la pérdida de nutrientes sensibles al calor, como la vitamina C y el betacaroteno.
• Preservación de sabores:
El congelamiento mantiene el sabor fresco, dulce y picante de los mangos. El perfil de sabor se conserva y el polvo conserva su intenso aroma.
• Calidad del color:
La congelación ayuda a retener el vibrante color amarillo-naranja del polvo de mango a granel, que a menudo se pierde en otros métodos de secado.
• Larga vida útil:
El bajo contenido de humedad del polvo de mango liofilizado asegura que tenga una larga vida útil cuando se almacene adecuadamente. Esto lo hace ideal para su uso en cantidades y productos a granel que requieren estabilidad extendida del estante.
• Capacidad de rehidratación:
El polvo de mango liofilizado a granel se rehidrata fácilmente, lo que lo hace adecuado para su uso en productos reconstituidos como jugos, batidos o postres.
Aplicaciones de polvo de mango liofilizado
El polvo a granel de mango liofilizado es ideal para su uso en productos donde es esencial mantener el sabor fresco y el perfil nutricional del mango. Algunas aplicaciones clave incluyen.
• Mezclas de batidos:
El polvo de mango liofilizado es un ingrediente popular en las mezclas de polvo de batido, ya que conserva el sabor de la fruta fresca y el valor nutricional.
• Bebidas:
Se usa en bebidas de frutas, jugos y bebidas energéticas para agregar sabor sin la necesidad de refrigeración o conservantes.
• Horne y confitería:
El polvo se puede incorporar en productos horneados como pasteles, magdalenas y galletas, así como productos de dulces y encías.
• Bocadillos:
El polvo de mango liofilizado se puede usar para crear bocadillos con sabor a frutas o como un sabor natural en barras de energía y granola.
Secador de spray Tecnología de polvo de mango
El secado por spray es otra tecnología ampliamente utilizada para convertir la pulpa de mango en polvo. Este proceso implica rociar un puré de mango líquido o concentrarse en una cámara caliente, donde el agua se evapora rápidamente, dejando atrás partículas finas del concentrado de mango.
Descripción general del proceso de secado por spray
El proceso de secado por spray de Guanjie Biotech parapolvo de mango a granelimplica los siguientes pasos:
•Preparación:
Los mangos se pelan, se enfrentan y se puran para obtener pulpa de mango. En algunos casos, se usa el concentrado de jugo de mango, especialmente si los mangos son demasiado fibrosos para producir un puré liso.
• Pretratamiento:
La pulpa de mango a veces se somete a pretratamiento, como la pasteurización, para eliminar los patógenos y aumentar la vida útil.
• Rociar:
El puré de mango líquido se bombea a través de una boquilla o atomizador, donde se rocía en una corriente de aire caliente (generalmente alrededor de 150-200 grado). Las pequeñas gotas de puré de mango se evaporan rápidamente, dejando atrás un polvo fino.
•Separación:
El polvo de mango a granel se separa de la corriente de aire caliente usando ciclones o filtros de bolsas. El polvo se enfría y empaqueta.
• Colección de polvo:
El polvo de mango seco se recoge en bolsas o contenedores, y a veces se tamiza para garantizar la uniformidad en el tamaño de partículas.
Ventajas de secado por spray para polvo de mango
•Eficiencia:
El secado por spray es un método altamente eficiente para producir polvo de mango a granel. El proceso es rápido, con la humedad que se elimina casi instantáneamente cuando el puré de mango golpea la corriente de aire caliente.
• Rentabilidad:
Si bien no es tan costoso como la liofilización, el secado por spray sigue siendo un método sofisticado que equilibra el costo de eficiencia. El equipo utilizado para secar en aerosol es menos costoso, y el proceso se puede ampliar fácilmente para grandes volúmenes.
•Consistencia:
El polvo de mango maduro seco secado por pulverización permite un mejor control de la calidad del producto final, incluido el tamaño de partícula y la consistencia del polvo. Esto lo hace ideal para la producción en masa de polvo de mango a granel con características uniformes.
• Preservación del gusto:
Si bien no es tan efectivo como la liofilización, el secado por spray todavía conserva una buena porción del sabor y los nutrientes del mango, aunque pueden ocurrir alguna degradación de vitaminas sensibles al calor como la vitamina C.
Aplicaciones de polvo de mango secado a spray
El polvo de mango secado por pulverización a granel se usa ampliamente en diversas aplicaciones industriales, donde la rentabilidad, el alto volumen de producción y las propiedades funcionales son esenciales. Algunas aplicaciones incluyen:
• Bebidas con sabor:
Se usa en bebidas instantáneas de frutas y refrescos, proporcionando sabor a mango sin la necesidad de refrigeración.
• Aditivos de alimentos:
El polvo de mango secado por spray se puede usar como saborizante en salsas, sopas y aderezos.
• Bocadillos y confitería:
El polvo se puede agregar a bocadillos como chips, barras de energía y dulces con sabor a frutas.
• Salud y productos nutracéuticos:
El polvo de mango secado por pulverización también se usa en suplementos dietéticos y productos alimenticios saludables por sus propiedades beneficiosas, incluido su rico contenido de vitamina C y antioxidantes.
Congelado vs. secado por spray
|
Aspecto |
Liofilizado |
Secador de spray |
|
Temperatura |
Low (-40 grado a +50 grado) |
Alto (150–200 grados) |
|
Tiempo de secado |
Larga (varias horas) |
Corto (unos segundos a minutos) |
|
Retención de nutrientes |
Excelente |
Moderado |
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Sabor y aroma |
Superior |
Ligeramente comprometido |
|
Capacidad de rehidratación |
Excelente |
Moderado |
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Textura |
Poroso y ligero |
Fino y uniforme |
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Duración |
Muy alto |
Moderado a alto |
|
Costo |
Alto |
Bajo |
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Escalabilidad |
Limitado |
Excelente |
|
Necesidad de aditivos |
No |
Sí (agentes portadores) |
La elección entre liofilización y secado por spray para la producción natural de polvo de mango depende de varios factores, incluida la calidad deseada, la aplicación, la escala de producción y las limitaciones de costos. El liofilización es excelente para retener la integridad de los nutrientes, el sabor y el color de la fruta, mientras que el secado por spray proporciona una solución más económica y escalable para la producción en masa.
En la industria alimentaria en evolución, el polvo de mango a granel hecho de cualquier método ofrece ventajas únicas para una amplia gama de aplicaciones, desde bebidas de salud hasta bocadillos. Con la creciente demanda de ingredientes naturales de frutas, el polvo de mango continuará desempeñando un papel clave en el futuro de la innovación de alimentos y bebidas. Si usted es un proveedor de suplementos de alimentos, necesita polvo de mango a granel. Bienvenido a preguntar enBiotecnología de Guanjie. Nuestros productos están certificados con ISO9001, Halal, Kosher y HACCP, lo que refleja nuestro compromiso inquebrantable con la calidad y la seguridad alimentaria.