El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, el consumo de gluten puede desencadenar una respuesta inmune negativa que daña el intestino delgado. Esto puede provocar síntomas como dolor abdominal, diarrea, náuseas y fatiga. Como resultado, seguir una dieta estricta sin gluten es esencial para controlar estas afecciones.
La avena es inherentemente libre de gluten, pero a menudo se contamina con gluten durante el cultivo y el procesamiento.avena en polvoEs una harina integral sin gluten que se elabora moliendo avena hasta obtener un polvo fino. Pero existe cierto debate sobre si la avena en polvo es segura para las personas que requieren una dieta sin gluten. Este artículo examinará la controversia que rodea a la avena y el gluten, analizará las investigaciones sobre la avena y la sensibilidad al gluten y brindará consideraciones para elegir avena en polvo sin gluten.
Entendiendo el gluten y la avena
Gluten es un nombre general para las proteínas de almacenamiento que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y otros cereales estrechamente relacionados. Las dos proteínas principales que componen el gluten son la gliadina y la glutenina. Cuando se combinan harina y agua, estas proteínas forman una red elástica que le da al pan y otros productos horneados su textura masticable. Para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, el sistema inmunológico reacciona a estas proteínas del gluten, provocando daños y síntomas intestinales (1).
La avena no contiene gluten por naturaleza, lo que significa que los granos de avena en sí no contienen proteínas de gluten. Sin embargo, la mayoría de la avena cultivada comercialmente suele sufrir contaminación cruzada con trigo, centeno o cebada durante el cultivo, la cosecha, el transporte o el procesamiento. Esto introduce gluten en productos de avena que de otro modo estarían libres de gluten (2).
Controversia en torno a la avena y el gluten
Cuando se trata de si la avena se puede consumir de forma segura con una dieta sin gluten, existe mucho debate. La avena contiene una proteína llamada avenina, que tiene una estructura similar a la gliadina que se encuentra en los granos de gluten y es la fuente de la controversia.
En personas con enfermedad celíaca, algunos investigadores piensan que la avenina puede causar daño intestinal y una respuesta inmune similar a la gliadina. En cualquier caso, diferentes estudios han demostrado que la mayoría de las personas con enfermedad celíaca pueden soportar medidas moderadas de consumo de alimentos no contaminados.Avena Fina en Polvosin encontrar impactos desfavorables (3).
Además, se cree que cualquier agravamiento por la avena encontrada en estos estudios podría deberse a una contaminación cruzada y no a la avena real. Los productos de avena graves sin gluten que no están contaminados son probablemente seguros para la mayoría de las personas que requieren una dieta sin gluten (4).
Certificaciones sin gluten y productos de avena
Para ayudar a reconocer los productos de avena realmente sin gluten, existen asociaciones que otorgan acreditaciones y marcados como libres de gluten. Esta prueba garantiza que los productos no estén contaminados y sean aptos para la abstinencia de alimentos sin gluten.
La Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO) es una organización distinta que certifica productos sin gluten. La acreditación GFCO espera que los productos contengan menos de 10 secciones por cada millón (ppm) de gluten. Además, GFCO proporciona avena con protocolo de pureza con una certificación adicional, que indica que se toman precauciones adicionales para evitar la contaminación cruzada.
El símbolo de grano cruzado de la Asociación Canadiense de Celíacos y el Certificado sin gluten del Grupo de Intolerancia al Gluten (GIG) son dos certificaciones adicionales que debe buscar. Comprender los nombres y simplemente comprarAvena Fina en Polvoy otros productos de avena con uno de estos logotipos pueden dar una afirmación de que no contienen gluten.
Estudios de investigación sobre la avena y la sensibilidad al gluten
Numerosos estudios han examinado los efectos de la avena en personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten.
Un estudio controlado aleatorio publicado en el American Diary of Clinical Nutrition analizó el efecto del consumo de avena no contaminada en adultos con enfermedad celíaca que seguían una dieta sin gluten. Según el estudio, el consumo de cantidades moderadas de avena durante un período de 12 semanas no provocó inflamación ni síntomas intestinales.
Otro estudio arrojó hallazgos similares en niños con enfermedad celíaca. Después de incluir avena en su dieta durante 12 meses, la mayoría pudo tolerar la avena sin ningún signo clínico o serológico de contaminación (7).
Si bien es posible que un pequeño subconjunto de personas con infección celíaca no tome avena, la mayoría de los estudios sugieren que la avena no contaminada está bien para la mayor parte. Sin embargo, las personas deben introducir la avena con cuidado y ser supervisadas por un profesional de la salud en caso de que se presente algún síntoma.
Consideraciones para elegir avena en polvo sin gluten
A la hora de elegir una avena en polvo, lee atentamente la etiqueta y busca algún logo que certifique que no contiene gluten. Además, se debe considerar la avena en polvo orgánica porque los procedimientos de cultivo y cosecha orgánicos ayudan a reducir la contaminación. La avena con protocolo de pureza también proporciona una mayor garantía de pureza sin gluten.
Elija marcas y fabricantes confiables que trabajen con productos sin gluten y tengan nombres sencillos. Manténgase alejado de productos de avena en polvo que contengan extractos de trigo, grano, centeno o malta, o que contengan componentes y propiedades unidos a granos que contengan gluten. La contaminación cruzada es todavía una apuesta para ciertos artículos.
Almacenaravena en polvoen un compartimento cerrado sellado y verifique la fecha de terminación, ya que la avena puede depender de la contaminación a largo plazo. Simplemente compre compartimentos sin abrir del estante para garantizar que no se contaminen con las cucharadas ni entren en contacto con otros artículos que contengan gluten. Por último, antes de incluir avena o avena en polvo en tu dieta sin gluten, consulta con tu médico.
Conclusión
Si bien la avena normalmente no contiene gluten, la discusión continúa en torno a si los productos a base de avena son opciones protegidas para las personas con infección celíaca y conciencia sobre el gluten. Sin embargo, según las investigaciones más recientes, la mayoría de las personas pueden tolerar la avena en polvo y la avena pura y sin contaminar. Elegir avena en polvo certificada sin gluten, verificar los protocolos de pureza y comprar marcas confiables puede brindarle la tranquilidad de saber que los productos son seguros para las dietas sin gluten. Para introducir gradualmente la avena y estar atentos a cualquier síntoma potencial, las personas deben colaborar con proveedores de atención médica expertos. Con una cobertura adecuada, la avena en polvo puede ser una adición nutritiva a una dieta sin gluten.
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Referencias:
1. S. Guandalini, A. Assiri y la enfermedad celíaca: una encuesta. Pediatría, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C. y Godefroy, SB (2009). Presentación de la avena en la rutina alimentaria de personas celíacas: una encuesta ordenada. Propulsa la investigación en alimentación y nutrición, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Infección celíaca y avena: una encuesta ordenada. Diario clínico de posgrado. 1 de septiembre de 2006;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. y Sousa, C. (2011). Variedad de avena con probable inmunogenicidad: base para seleccionar variedades de avena que no causen la toxina de la enfermedad celíaca. Tripa, 60(7), 915–922.
5. Organización para la Certificación Sin Gluten. Dakota del Norte). Certificación como Sin Gluten
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo y C. Catassi Impacto de la fuente de avena (degradada versus no contaminada) sobre la resistencia y la capacidad de obstaculización gastrointestinal en adultos con enfermedad celíaca: un estudio preliminar controlado aleatorio. Red JAMA abierta, 2(11), e1915325.
7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R ., Catassi, C. y Lionetti, E. (2018). Avena en la dieta de niños celíacos: hallazgos iniciales de un estudio italiano multicéntrico, doble ciego, aleatorizado y controlado con placebo. 10(10): 1365, Nutrientes.
