Polvo de fresa liofilizadoes un ingrediente versátil elaborado eliminando casi toda la humedad de las fresas frescas mediante liofilización, dejando un intenso sabor a fresa y un color vibrante en forma de polvo estable en almacenamiento. Este polvo puede recrear el sabor y la nutrición de múltiples fresas frescas en solo una cucharadita.
Con los electrodomésticos y las técnicas adecuadas, es sencillo preparar polvos de frutas liofilizadas en casa. Esto le permite controlar la calidad de los ingredientes y personalizar los sabores a su gusto. Este artículo proporcionará una guía completa para preparar polvo de fresa sabroso y concentrado, paso a paso.
¿Qué es el polvo de fruta liofilizada?
Los polvos de frutas liofilizadas se elaboran liofilizando frutas frescas maduras para eliminar casi todo su contenido de humedad mediante sublimación y al mismo tiempo preservar texturas, sabores, colores y nutrientes (Chinachoti, 1995). Esto crea un polvo liviano y concentrado que se rehidrata fácilmente para usar en recetas.
Los frutos se lavan, se cortan en rodajas, se congelan, se secan al vacío y se muelen hasta obtener un polvo fino. En comparación con otros métodos de secado, la liofilización mantiene mejor el contenido nutricional como vitaminas, antioxidantes y enzimas (Ratti, 2001). También conserva colores más vibrantes y sabores frescos.
La mínima humedad hace que los polvos de fruta liofilizados sean muy estables en almacenamiento. Los contenedores sellados se almacenan durante 1-2 años a temperatura ambiente e incluso más tiempo refrigerados o congelados. También son mucho más ligeras que las frutas frescas, lo que hace que los polvos sean muy portátiles.
Los ingredientes de frutas liofilizadas son adiciones cada vez más populares de "superalimentos" a alimentos comerciales como cereales, barras nutritivas, helados, alimentos para bebés, mezclas de frutos secos y productos de panadería (Chinachoti, 1995). La conveniencia, la nutrición concentrada y la vida útil relativamente larga en comparación con las frutas frescas explican esta tendencia creciente.
Las fuentes minoristas comunes incluyen tiendas naturistas, minoristas especializados en polvo de frutas en línea y megatiendas en línea generales como Amazon. Los precios oscilan entre $15-$30 por frasco de 6-8oz para polvos de frutas liofilizadas de primera calidad.
Beneficios de los polvos caseros
Si bien hay polvos prefabricados de calidad disponibles, hacerlos en casa tiene muchas ventajas:
- Control sobre ingredientes y procesamiento.
- Personaliza sabores y mezclas.
- Mayor contenido nutricional
- Ahorra dinero en comparación con la compra al por menor
- Habilidad útil de supervivencia o preparación.
- Hace fantásticos regalos caseros comestibles.
Casi cualquier fruta o baya, incluidas las fresas, se puede liofilizar y pulverizar en casa con un equipo mínimo.
Usos del polvo de fresa liofilizado
El polvo de fresa liofilizado brinda sabor y nutrición concentrados que pueden potenciar muchos alimentos y bebidas (Chinachoti, 1995):
- Batidos, batidos, yogures
- Avena, pudín de chía
- Panqueques, crepes, gofres.
- Helado, sorbete
- Cereales, granola
- Pan, muffins, bollos.
- Mermeladas, frutas para untar.
- Barras de snacks, bocados.
- Postres como pasteles, galletas.
También tiene usos más allá de los alimentos, como agregarlo a cosméticos caseros, hacer velas, mezclas de aromaterapia, popurrí, etc. Un poco de polvo es muy útil, lo que lo hace económico para diversas aplicaciones.
Contenido nutricional
La liofilización se considera uno de los mejores métodos para retener los nutrientes en los polvos de frutas (Ratti, 2001). El polvo de fresa elaborado con bayas maduras y con una frescura óptima ofrecerá un impulso nutritivo que incluye:
- Fibra dietética
- Vitamina C
- Folato
- Vitamina B6
- potasio
- Magnesio
- Antocianinas y antioxidantes polifenólicos como los elagitaninos (Aaby et al., 2012)
Alrededor de una cucharada de alta calidad.polvo de fresa liofilizadopuede contener el contenido de nutrientes equivalente a 1⁄2 a 1 taza de fresas frescas. Rehidratar el polvo hace que estos nutrientes estén biodisponibles para brindar excelentes beneficios para la salud.
Vista general del proceso
El proceso básico incluye:
1. Preparar las fresas
2. Secar las rodajas
3. Congelar las rodajas secas
4. Mezclar hasta convertirlo en polvo
5. Tamizar para obtener un polvo suave
Preparación del equipo
Antes de comenzar, asegúrese de que todas las piezas del electrodoméstico estén limpias y listas para usar para evitar la contaminación.
Deshidratador: consulte el manual para su funcionamiento. Los cueros de las frutas suelen secarse mejor a 135 grados F. Algunos deshidratadores tienen controles de temperatura; otros se ejecutan automáticamente.
Congelador: Libere espacio en el congelador horizontal o designe espacio en los estantes en la unidad del congelador.
Licuadora: Verifique que funcione en la configuración más alta.
Filtros/tamices: Designe un tamiz de malla fina que permitaPolvo de fresa liofilizadoa través, pero no en trozos o grumos más grandes.
Pasos detallados
1. Preparar las bayas
Comience con equipo limpio y manos lavadas. Enjuague las fresas y séquelas bien para evitar el exceso de humedad. Recorte las hojas, los tallos y cualquier parte dañada de la fruta.
Con un cuchillo o una cuchilla para cortar procesador de alimentos, corte las bayas en rodajas de aproximadamente 1⁄4 de pulgada de grosor. Algunas piezas rebanadas están bien. Disponga las rodajas en una sola capa sin superponerlas en bandejas deshidratadoras forradas con láminas de cuero de frutas o papel pergamino.
Potenciadores de sabor opcionales: cubra ligeramente las rodajas con jugo de limón con una brocha de repostería o una botella rociadora antes de deshidratarlas. O espolvoréelo ligeramente con edulcorante seco sin calorías si lo desea.
2. Deshidratar las rebanadas
Haga funcionar el deshidratador a la temperatura óptima según las instrucciones del aparato, generalmente 130-140 grados F. Coloque las bandejas de manera uniforme en toda la unidad.
Deshidratar durante 6-15 horas dependiendo del espesor. Verifique periódicamente. Las bayas están completamente deshidratadas cuando no queda humedad y las texturas son crujientes pero no quemadas.
3. Congelar las rebanadas
Deje que las rebanadas se enfríen a temperatura ambiente. Luego transfiérelos a bolsas para congelar, exprima todo el exceso de aire y séllelas. Coloque las bolsas en el congelador durante la noche. La congelación hace que las rodajas sean muy quebradizas, por lo que se muelen más fácilmente hasta convertirlas en polvo.
4. Mezclar en polvo
Retire las rebanadas congeladas y córtelas en trozos más pequeños en una licuadora o procesador de alimentos. No permita que se descongele. Muela durante 2-5 minutos en la configuración más alta, deteniéndose para agitar o revolver el contenido de vez en cuando. Licue hasta que se forme un polvo fino y esponjoso.
Los lotes pequeños pueden pulverizarse más rápido en un molinillo de especias, un molinillo eléctrico de café/especias o una licuadora de alta potencia como una Vitamix.
5. Tamizar el polvo
Tamice el polvo a través de un colador metálico de malla fina o un tamiz en un recipiente hermético limpio. Verifique que no queden trozos gruesos para volver a molerlos si es necesario. El producto final debe ser un rojo suave y de colores vibrantes.Congelar Polvo De Fresa Seco.
6. Almacenamiento
Transfiera el polvo de fresa tamizado a botellas o bolsas herméticas selladas. Guárdelo en el refrigerador o congelador para una vida útil máxima de 1-2 años. El polvo también se puede sellar al vacío para regalar.
Para almacenamiento a temperatura ambiente hasta por 1 año, agregue un paquete absorbente de humedad antes de sellar los contenedores. Guarde los contenedores en un espacio fresco y oscuro como una despensa.
Etiquete los contenedores con el tipo de polvo y la fecha antes de guardarlos. Utilice primero los polvos más viejos al cocinar.
Adaptaciones
Este mismo proceso básico de liofilización funciona muy bien para otras frutas como mangos, piñas, plátanos, arándanos, frambuesas, cerezas, etc. Las hierbas también se pueden pulverizar utilizando métodos similares.
Sea creativo con los sabores combinando frutas antes de secarlas o mezclando varios polvos. Agregue especias como canela, nuez moscada o jengibre durante la licuación para obtener variaciones de sabor.
Conclusiones clave
Hacer polvos de frutas concentrados en casa elimina la humedad de las fresas frescas y al mismo tiempo conserva un sabor, nutrición, color y comodidad excepcionales.
Con la técnica y los electrodomésticos adecuados, como un deshidratador, un congelador y una licuadora, es fácil elaborar esencia de fresa extrema en forma de polvo. Esto intensifica los sabores de los alimentos y bebidas para obtener un sabroso impulso antioxidante.
Las posibilidades de frutas liofilizadas en polvo son infinitas. Experimente con diferentes combinaciones de frutas y usos para estos concentrados de superalimentos versátiles y estables en almacenamiento.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., una empresa manufacturera establecida en 2003, se ha hecho un hueco en la industria con sus dos líneas de producción independientes dedicadas a productos liofilizados y secados por aspersión. El compromiso de la empresa con la calidad y la seguridad queda demostrado por la obtención de las certificaciones ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER y HACCP. Entre sus diversas ofertas de productos, elPolvo de fresa liofilizado a graneldestaca como una opción económica para los clientes. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. agradece sus consultas y compras, y puede ser contactado a través de su línea directa de consultas:info@gybiotech.com.
Referencias
Aaby, K., Skrede, G. y Wrolstad, RE (2005). Composición fenólica y actividades antioxidantes en pulpa y aquenios de fresas (Fragaria ananassa). Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Movilidad del agua y su relación con la funcionalidad de los sistemas alimentarios que contienen sacarosa. Tecnología de los alimentos, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Aire caliente y liofilización de alimentos de alto valor: una revisión. Revista de Ingeniería de Alimentos, 49(4), 311-319.
Rodríguez-Saona, LE y Wrolstad, RE (2001). Extracción, aislamiento y purificación de antocianinas. Protocolos actuales en química analítica de alimentos, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM y Mohekar, PR (2010). Efecto de los tratamientos térmicos sobre fitoquímicos en berries cultivados convencional y orgánicamente. Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura, 90(5), 769-778.
Teleszko, M. y Wojdyło, A. (2015). Comparación de compuestos fenólicos y potencial antioxidante entre frutos comestibles seleccionados y sus hojas. Revista de alimentos funcionales, 14, 736-746.
